الكليجة

الكليجة كلمة فارسية معناها حلق الأذن، أو الشيء المستدير، وهي نوع من المعجنات الحلوة، ولها قالب خاص تُصنع به، يُعطي العجينة الشكل المستدير الذي عُرفت به. وتُصنع من المواد الآتية:

·       دقيق البر.

·   زبد أو سمن.

·   صفار البيض.

1. مقادير الحشو

أ. سكر خشن.

ب. مسحوق ليمون أسود ناعم.

ج. هيل ناعم.

وهناك لونٌ من الكليجة يُضاف إليه بيكانج باودر، والقرفة، والسمسم، وسكر البودرة الناعم.

2. طريقة عمل الكليجة

تُعد الكليجة، من دون القالب، وفقاً للطريقة الآتية:

أ. يوضع الدقيق في صينية عميقة، ويوضع عليه الزبد.

ب. يفرق الدقيق مع الزبد جيداً، مع رفع الأيدي إلى أعلى حتى يتخلله الهواء.

ج. يُعجن الدقيق بالماء الدافئ (كأس من الماء الدافئ أو أكثر بقليل)، حتى تصبح العجينة متماسكة ملساء وناعمة.

د. يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ويرص في الصينية، ويُغطى في كيس بلاستك، وتترك الكرات لمدة ساعتين تقريباً.

هـ. للحشو: يُخلط السكر الخشن مع الليمون الجاف والهيل، ويُقلب جيداً.

و. تفرد كرات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً.

ز. يحشى قرص الكليجة بملعقة صغيرة من الحشو، المُعد سابقاً.

ح. يُغطى القرص بدائرة من العجين، وتُغلق حوافه بالضغط بالأصابع.

ط. تُدهن الصينية بالسمن جيداً، وترص فوقها حبات الكليجة.

ي. يُخفق صفار البيض مع ملعقة زيت صغيرة ويُدهن به وجه الكليجة، وتُدخل إلى فرن حرارته متوسط.

ك. تبقى في الفرن حتى تنضج، ويُعرف ذلك باحمرار وجهها.

ل. تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم، وتُقدم مع المشروبات الساخنة.

3. الطريقة الثانية لإعداد الكليجة (بالقالب)

أ. يُضاف السمن إلى البيض المخفوق، ويخلطان جيداً.

ب. يُضاف السكر إلى الهيل والقرفة ويخفقان جيداً.

ج. يُنخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج باودر، ويخفق جيداً.

د. يُضاف الدقيق بالتدريج إلى خليط السمن والبيض، ويُعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ملساء ناعمة.

هـ. تُدهن الصينية بقليل من السمن، وتُشكل العجينة على هيئة أقراص صغيرة سميكة بعض الشيء، وترص في الصينية، ويُضغط على العجينة بالقالب الخاص حتى تأخذ شكله.

و. يدهن وجه الكليجة بصفار البيض المخفوق، ويُرش على الوجه قليلٌ من السمسم.

ز. تُدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة، حتى تنضج من الداخل، ويحمر وجهها قليلاً.

ح. تُخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم تقدم مع الشاي أو الحليب الساخن.

والأساس في إعداد الكليجة دقيق البر المخلوط بالبيض، وقد يُستبدل العسل بالسكر، وهي تقدم ـ عادة ـ في المناسبات السعيدة.(اًنظر صورة الكليجة)